神仙伤心二三月”，转入农历二三月后，餐饮行业之后开始转入到一年中 漫长、也是 低迷的经营淡季，基本上大年十五过完就仍然沿袭到4月份，做生意才不会渐渐转好。其中，春节过后的客流量增加将 为显著。这主要是春节假期消费井喷对社会消费力带给的先前影响。那么，淡季营销该怎样去做到？做到什么？重点在哪里呢？　　1淡季营销就是折扣？　　收好这几个营销“锦囊”，让餐厅淡定应付“节后淡季”被称作日本餐饮 顾问的大三浦一彦，曾协助无数倒闭的店铺起死回生。

大三浦一彦曾多次实地考察过上万家餐厅。他找到，做生意很差时餐饮老板们 的自由选择就是：降价！他研究过无数想到的餐饮店砖，都杀在这一条上！　　餐厅一到淡季就折扣，遇上瓶颈还折扣，心情高兴折扣、情绪失望也折扣。惜你不会找到：你在打价格的折，市场不会打你品牌的脸。

无论什么价格，都必须适当的营销活动证明这个价格的合理性、正当性，取得价格尊重（否值这个价钱）。　　很多老板将营销和广告宣传误解，指出营销就是广告宣传。

事实上，广告宣传是营销系统的一部分，离开了合理的营销系统，广告宣传一完结，你的做生意依然不会返回从前一样。　　餐厅的营销工作是一个跨越于企业一直的倒数的经营不道德，而绝不会是一个个断点，不管你承不承认，接不拒绝接受，营销一直预示着你企业的经营而不存在，只是从局面上看，有主动营销和被动营销之分；从结果上看，有顺利的营销与告终的营销之别。

所以，营销工作没打盹的时候，不管在淡季还是旺季。　　2淡季取势,轻在拉升品牌势能！　　“旺季取利，淡季取势”，这应当是餐厅营销的核心思想。

　　取利，就是要夺回更大的销量，提供更大的收益；取势，则是提供制高点，谋求有价值的东西，还包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，从而创建长年的战略优势。　　“势”和“利”的关系是相反不能分离的，没淡季的“势”作为铺垫，就很难取得旺季的“利”；而没旺季的“利”，也无法承托餐厅在淡季里去获得所必须的“势”。

往往淡季营销工作夸奖的餐厅，到旺季也不必再行投放过于大的营销成本也能利润丰厚，这就是水到渠成。　　面临淡季，餐厅的主要经营任务可概括为3个方面：　　1、老客户的确保；　　2、新的客源的研发；　　3、品牌形象的塑造成　　那么，餐厅在实际运营中，如何拉升品牌势能呢？　　1、具体地告诉他消费者你是什么？　　人们了解事物就是指搞清楚它归属于什么品类开始，品类是心智理解的入口。如果你没具体你的品类，就不会被顾客推开在自由选择之外，你就是一个弱势能的品牌。

　　在实际经营中，许多餐饮店本来就很明晰的品类，但是老板总实在不过瘾，总讨厌给自己的品牌再加许多个头衔，弄得消费者云里雾里不告诉你究竟是什么？　　2、大大增强你的品牌特征　　品牌的特征或卖点是必须大大相加的，这样才能稳固你的品牌形象。　　有些餐饮企业为了凸显自己的差异化，在经营中营造了诸多的卖点：环境、餐具、食材、服务等等，把这些卖点单拿出来，或许每一个卖点都很有力。但你把它们三大在一起，就出了变为没特征。

　　3、维持有助于的广告宣传　　如果你的品牌理解很强，对公关活动的倚赖还比较小一点。如果你的品牌理解并不强劲，你更加必须通过一系列的公关活动来创建和增强你的理解，来加深你与消费者的关系，来补足你的品牌势能。

　　3逃跑小高潮借势营销　　在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如2.14情人节、3.8妇女节都会是消费小高峰。另外各地也不会有一些各不相同的当地习俗、大型活动，餐厅不应尽早制订营销预案，有条不紊地积极开展营销增进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不俗的进帐。

　　2016年“情人节”，“西贝莜面村”发售一个专属的“亲嘴折扣节”。“西贝”为“亲嘴折扣节”打算了一个极为更有眼球的广告语“颌得更深，优惠越大”，并设计了四种有所不同的亲吻姿势和对应优惠。活动当天，凡到店消费的顾客均可参与“亲嘴”活动，并依据亲吻姿势享用有所不同的优惠。

　　同时，为了营造气氛，“西贝”还专门为首人在现场免费分送玫瑰花，并在当天举办“我爱人猜猜歌”、“爱要大声说道”等对话游戏，让所有进店的顾客，都能充份感受到一次与众不同的“亲嘴折扣节”。此外，顾客还可在“西贝”微信公众平台上载“亲嘴”照，参予线上评选活动，赢得200元现券。

　　由于“西贝”的“亲嘴折扣节”形式精致，在众多的“情人节”活动中脱颖而出，给消费者留给了深刻印象的印象，且极具话题性的活动规则也引发了用户和媒体的普遍注目，无形中为“西贝”做到了大量的免费宣传。　　4参某说道　　面临淡季，餐厅除了通过营销的手段提高客流量、话题热度和品牌势能外，还必须修道内功，打造出品牌竞争力。　　1、除去做生意很差的气场　　做生意很差是有气场的，只有彻底消除“做生意很差”的气场，餐厅才能在竞争中脱颖而出。　　什么是“做生意很差”的气场？比如冬天一进屋很冷，夏天一进屋很热，门前不公共卫生，服务员无精打采，灯光很黯淡，餐椅不规整，桌面不整洁，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都不足以多亏顾客进店脚步。

　　2、给顾客更好的新意和惊艳　　在大的市场竞争环境下，企业经营也形似逆水行舟，不进则退。节后不应根据节气、消费、以及营销主题的变化，及时菜品、宣传品、店内氛围等做出调整。

　　一个侧重品牌形象、充满著生命力的餐厅，在营销的主题和明确的表现形式上，一定会大大推陈出新，大大给顾客生产新鲜感，这样更加不利于培育长年的心目中客户。

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